Champignon

Šampinovinci pripadajo naravi plošče gobje družine Champignon (Agaricaceae) (Agaricaceae). Ruska beseda "Champignon" je prišla iz francoskega "Champignon", ki prevaja kot "gobo".

Značilnost

Klobuk je masiven, gost, v mladih gobah zaokrožene oblike, s starostjo postane kompaktna. Površina gladka, včasih v temnih tehtnicah. Barva klobukov se razlikuje od bele do rjave in rjave barve. Meso, pobarvano v belih odtenkih. V zraku postane rumenkast ali rdečkast. Ima izrazito gobo ali anomo. Noga je osrednjaka, gladka, z gosto strukturo, včasih ohlapno ali votlo. Na nogi je dobro opazen sam ali dvoslojni obroč, preostanek posteljnega pregrinja.

Kjer rastejo

Šampinjoni rastejo na bogat način tal, na skorjo mrtvih dreves in na mravljih. Odvisno od vrste glavnega substrata, so razvrščeni za vrste, ki jih najdemo le v gozdovih (a. Silvaticus, A. Silvicola) raste na odprtih območjih (a. BISPOR, A. Biotorquis, A. Subperonatus), ki raste v travi (a. Campister, A. Avgust in drugo.) najdemo v gozdovih in zunanjih območjih v gostilih trave (a. Arvensis, A. Comtulus in dr.), puščavske vrste (a. Bernardii, A. Tabularis).

Najpogostejši prvak v stepah in gozdnih steplah Eurasije, pa tudi v prerijah, pampas, na travnikih Avstralije in Afrike. Sezona plodov v Champintonu se začne v maju in se nadaljuje do sredine jeseni.

Urejenost

Zelo majhno število vrst šampinjonov je strupeno ali neužitno, na primer šampikon porumenelenje (Agaricus ksanthodermus) ali Champignon Pystroy (Agaricus meleagris). Vse druge vrste se uporabljajo v hrani. Champignon Biscorus (Agaricus bisporas) se goji na industrijski meri.

Sveže šampinjone se pogosto uporabljajo tudi v surovi obliki, s toplotno obdelavo pa so hitri izdelek za pripravo. Mlade gobe očistijo in operejo s hladno vodo, rezane s tankimi ploščami. Surovi šampinjoni Dodaj v solate in hladne prigrizke. Tudi šampinjoni se postrežejo v kuhani, ocvrti, obara, pečeni, pripravljeni so na žaru. Na podlagi teh gob, so pripravljene različne jedi: prve jedi, Julienne, zelenjavni obroč, Omelet, Pite in palačinke, gobe pite, omake, pizza.

Vrste užitnih prvakov: Champignon navaden, cev (Agaricus Campestris)

Klobuk v premeru 8-15 cm, mlade gobe so pol-podobni, rob ukrivljen, kasneje, zaokrožen in širjenje, Center je konveksna, površina belega ali rjavkasto, suho, svilnato. Belo meso, iztrebljanje na odmor. 5-9 cm višina noge, široka 1-2 cm, ravna, gladka, barva sovpada s klobukom, sredi nožev je širok bel obroč. Raste po skupinah, na bogatih tleh v vrtovih, parkih, v bližini stanovanja osebe. Sadna sezona traja od maja do oktobra.

Krivulja Champignona (Agaricus Ampurectulbus)

Premer klobuka 8-12 cm, oblika jajca v mladih gobah, kasneje konveksni ali veji. Kožna vlaknasta, čista bela ali kremasta barva, rumene točke ostanejo, ko se dotaknejo. Meso je tanko, belo, ima aromo mandljev ali anise. Noga je dolga 10-14 cm, v premeru 0,8-2 cm, votlega, zgosti na osnovo. Raste v iglavcih, pod borovnicami, skupinami, od poletja do pozne jeseni.

Polje za šampon (Agaricus arvensis)

Tolstomijski klobuk, v mladih gobah, okroglih zvoncev, je zavit rob, kasneje postane konveksna širjenje, z gomoljem v centru in valoviti rob. Premer klobuka 8-20 cm, barva bele ali smetane, zrele gobe pridobijo namig odtenek, rumenenje, ko pritisnete - na svilnato, gladko ali luskasto. Meso je gosto, belo ali rumenkasto, sladki okus, z vonjem poljskega mandlja ali janeža.

Na rumenah rumena. Dolžina noge 6-10 cm, v premeru 1-1,5 cm, cilindrična oblika, gladka, s širokim belim obročem, barva sovpada s klobukom. Pojavlja se na odprtih območjih, zaraščenih s travo, na travnikih, gozdnih mestih, pašnikih. Raste po posameznih ali skupinah v severni zmerni coni od konca maja do sredine oktobra-novembra.

Agaricus Augustus)

Luskasti klobuk, oranžna rjava, v sredini je svetla, v mladih gobah sferične oblike, s starostjo je v skladu s starostjo, premer do 15 cm. Belo meso, gosto. Noga z višino 5-10 cm, debela 2 cm, zgosti na osnovo. Raste na bogatih tleh v gozdovih in parkih.

Bernard Champignon (Agaricus Bernardii)

Klobuk v premeru 7-15 cm, mesnate, konveksne ali ploske oblike, suha površina, robovo gladko. Bela ali sivkasta koža, razpoke. Meso je gosto, belo, postopoma roza. Vonj je neprijeten. Dolžina noge 5-10 cm, debelina 2-4 cm. Raste na obalnih morskih območjih Evrope, ob cestah, velikih skupinah. Sezona traja od poletja do jeseni.

Champignon Bizpora (Agaricus BISpor)

Klobuk 3-8 cm v premeru, zaokrožena oblika, z ovitkom roba, od bele do rjave barve. Površina gladka, vlaknasta, včasih luskasta. Meso je gosto, sočno, rose na odmor. Noge 3-10 cm v višini, 3-4 cm v širini, gladka, cilindrična oblika, z obročem. Redkih pogledov, da sadje skupine na kompostnih pilotih, v vrtovih.

Shampugnon Dvukoltseva, ali tlakovanje (Agaricus Biotorquis)

Premer klobuki 3-15 cm, struktura tolstomija, barvno belo ali umazano belo, površinsko gladko. Meso je gosto, rose na odmor. Noge 3-10 cm visoka, debela 2-4 cm, gladka, bela. Na nogi je dvojni obroč. Vonj in okus kislo. Mushroom Cosmopoliti. Raste na bogatih tleh, v gozdovih, parkih, ob ulicah in cestah.

Shampugnon temno gume (Agáricus fuscofibrilósus)

Klobuk 4-7 cm v premeru, konveksen, s starostjo se razgreši, v centru z tubercant, suho rjavo površino, vlaknate. Meso je tanko, belo, v zračnem položaju, okus in vonj nista izražena. Noga je dolga 4-8 cm in debeline 6-12 mm, gladka, votlina, belkasta, v starih gobah svetlo rjava, s krhkim belim obročem. Redkih pogledov, plodov od avgusta do oktobra, eno ali skupine v širokih in mešanih gozdovih.

Champignon temno rdeča (Agaricus heemorrhoidarius)

Premer klobuka 8-12 cm, oblika konveksne ali stožčasta, postopoma stisnjena. Površina rjavih barvnih razpok. Belo meso, rdečilo na reza, okus mehko, vonj gob, kislo. Noga dolžine je 8-10 cm, v debelini 1,5-2 cm, umazano belo barvo, votlo, z obročem. Redko rastejo v listopadnih gozdovih, skupinah, od poletja do jeseni.

Veliki gozdni cvarignon (Agaricus Langei)

Klobuk do 15 cm v premeru, polko oblikovane oblike, z zaobljenim tuberkom v centru, s starostjo je zgoščena. Svetlo rjava, luskasta. Belo meso, rdečilo na reza, krhka. Dišava goba, prijetna. Dolžina tal 12 cm, z obročem, vlaknasto, rjavo. Raste v gozdovih iglavcev od avgusta do oktobra.

Champignon Macrosporus (Agaricus macrosporus)

Pomanjkanje konveksne oblike, bele, 25 cm premera. Bela barva, luskasta. Osnova je odebeljena. Na nogi je obroč. Belo meso, gostih, rdečica na rezini, ima mandljevo aromo.

Champignon Porphiri (Agaricus Porphyrizon)

Klobuk v premeru 5-8 cm, konveksna oblika, vlaknasta površina, vijolična vijolična. Belo meso, na rumeni rumeni, z mandljevo aromo. Noga je v višini 4-6 cm, v premeru 0,7-1 cm, bela, z ozkim obročem, osnova je odebeljena rumena. Raste jeseni, v listavčnih gozdovih, parkih, vrtovih, eni ali majhnih skupinah. V Evropi.

Champignon Eleganten (Agaricus Comtulus)

Premer 2-5 cm Cap, struktura je tanek, oblika v mladih gobah polkrogi ali zvonca, v sredini s tubercant, kot glivice raste. Rob je tanek, center mesta. Bela ali rumenkasta površina, gola. Noge 3-5 cm v višini, do 0,5 cm debeline, cilindrična oblika, osrednja, bela z rumenim odtenkom. Belo meso, ima oster okus in mandljevo aromo. Rast v listavci in mešanih gozdovih, Evropi, Aziji, v Severni Ameriki in Severni Afriki. Trajanje se nadaljuje od junija do oktobra.

Forest Champignon (Agaricus Silvaticis)

Ophid-Bell-oblikovan klobuk, premer 7-10 cm, zrele gobe postanejo ploskajo, s tuberčo, rzavo-rjavo-rjavo, površino luskastega. Belo meso, iztrebljanje na odmor. Nadstropje 4-6 cm v višino, 1-1,5 cm v debelini, cilindrična oblika, z obročem. Sezona traja od julija do oktobra, goba se sreča v iglavcih in mešanih gozdovih.

Prenos šamamignona (Agaricus Silvicola)

Premer točke 5-10 cm, obrazec med mladimi gobami, ki so v obliki jajc, kasneje konveksni ali ploski. Površina gladka, svilnata, bela ali kremasta barva, ko se dotaknete rumene barve. Meso je tanko, belo, na rumeni rumeni, odlikuje vonjski vonj. Noga v višino je 8-12 cm, premer 1-2 cm, vlaknaste, v zrelih gobah so votle, na odešah baze. Raste v iglavcih in listopadnih gozdovih, na bogatih tleh, skupinah, v severni zmerni coni. Sadna sezona se nadaljuje poleti in jeseni.

Sharpignon Chunky (Agaricus Spassicauls)

Klobuk v premeru 5-8 cm, mlada goba je pol-podobna, s starostjo je kompaktna. Površina belkaste barve, gladka, roba tkana. Meso belkasto barvo, debelo, rdečilo na rezanju, odlikuje vonj mandlja. Debela noga v vtičniku. Raste na travnikih, radostih, na tleh. Redki pogled. Sadje, ki se začne od julija do sredine jeseni.

Strupene in neužitne vrste šampinjonov: Champignon California (Agaricus Californicus)

Strupena goba. Površinski klobuki suhi, beli ali rjavi, temni v središču, goli ali luskasti. Rob mladih gob bo ovit dol. Meso ima neprijeten vonj, podoben fenolu. Talna gladka, krivulja, z obročem. Rast v gozdovih in vrtovih Kalifornije.

Champignon Mölleri (Agaricus moelleri)

Neužitna goba. Premer klobuki 5-14 cm, konveksna ali ploska oblika, bela površina, luskasta. Belo meso, na rezano rjavi, vonj neprijetnega. Noga je v višini 6-10 cm, v debelini 1-1,5 cm, bela, stare gobe so rumena, osnova je podaljšana. Raste na plodnem tleh, v gozdovih in parkih, skupinah in obročkih, v severni zmerni coni. Redki pogled. Opata se opazi od konca poletja do jeseni.

Champignon Thumbeyway (Agaricus Pheolepidotus)

Strupena goba. Klobuk v premeru 5-8 cm, mlade gobe so pol-podobni in zvonci, kasneje konveksni in širjenje, bela ali rjava, luskasta. Noga v višini je 4-8 cm, v premeru 1-1,2 cm, gladka ali ukrivljena, zgosti na dnu, gola, vlaknena, belkasta, z obročem. Meso je mehko, belo, v zraku se spremeni rumena. Vonj ni izražen. Raste v Evropi, v velikih gozdovih, skupinah.

Shampignon SHED (Agaricus tabularis)

Malo znana neužitna goba. Ploski konveksni klobuk, 5-10 cm premera, debela, mesnata, gosta, belkasta barva, razpokana in luskasta. Meso belkaste barve, ko se je dotaknila rumene barve. Noga je debeline 1-3 cm, 3-4 cm v višini, debela, široka, gosta, z obročem. Raste v puščavah, pol-puščavah, stepeu evrazije, Severni Ameriki. Pogled je vključen v rdečo knjigo Ukrajine.

Sharpignon medletja ali Ferring (Agaricus ksanthodermus)

Strupena goba. Premer klobuka 5-15 cm, oblika zvonca, robni robni notranjost, mesnato, belo, rumenenje, ko se dotakne, je površina gladka, suha. Celuloza rjavkasto bele barve, na dnu nog rumeno-oranžna, ima neprijeten vonj fenola. Noge 6-10 cm v višini, 2-3 cm v širini, bela, votla. Najdemo v listopadnih gozdovih v Severni Ameriki in Evropi, Avstralija. Sadje od julija do oktobra.

Rastoče šampinjone doma

Glavna sestavina substrata za gojenje šampinjonov je kompost. To je mešanica 1: 3 slame zimske rži ali pšenice in konjskega gnoja. Podlaga kuhamo na prostem pod krošnjami ali v dobro prezračevanem prostoru. Substratus Sestavine: na 100 kg slame 2 kg sečnine, 2 kg superfosfata, 7-8 kg mavca, 5 kg krede. Po dodajanju gnoja se doseže približno 300 kg substrata, ki zadostuje za območje 2,5-3 m².

Prvič, noč je namočena s slamo. Navlažena slama in gnoj se postavita s plasti v skladišču (3-4 vsaka plast). V procesu svoje polaganja je slamnata plast dodatno navlažena (za 100 kg slame 300-400 litrov vode) in 0,5 kg superfosfata in 2 kg sečnine se postopoma dodata. Zmes temeljito mešanje in dodajanje vseh drugih sestavin. Naslednji začne fermentacijo substrata, 3. dan temperatura v notranjosti skladov se dvigne na 65-70 ° C. Z višino sveka 1,5 m, dolžina in širina 1,2 m kompost bo pripravljena po 3 tednih.

Kako sejalni material uporablja kakovost, sterilne šampikon. Obstajata dve vrsti njegovih sort: žita in kompost. 1 m² in 100 kg substrata Potrebujete 350-400 razvrščeni micelij. Kompost se porabi približno 500 g, bolj stabilno, vendar manj donosov.

Pred setvijo, toplotno obdelavo ali pasterizacijo substrata. Ko se ohladi na 24-25 ° C in zaspite s plastjo 25-30 cm v škatlah. 1 m² območja pušča približno 100 kg substrata. Peščica micelija, ki ga glomira za 4-5 cm, postavitev vodnjakov v šahu na razdalji 20-25 cm.

Podpora za notranje vlažnosti 70-95%. Škatle so prekrite z bullapom ali časopisom, in nežno razpršijo z vodo. Optimalna temperatura znotraj substrata 20-27 ° C. Po 8-12 dneh se bo fungija rasla in površina substrata je prekrita s pokrito zemljo od 1 dela krede in 9 delov šote. Na 1 m² površin porabi 40-50 kg premaznih tal.

3-5 dni po tem, je sobna temperatura znižana na 12-17 ° C. Površina se nadaljuje, prostor je dobro prezračen. Prvi žetvi se pojavi po 3-4 mesecih. Zbrani šampinjoni z raztegnjenim filmom, ki povezuje nogo in rob klobukov. Gobe ​​so skrbno odvijete, vodnjaki pa so posuto s premazom in vodo. Trajanje nadaljuje 8-14 tednov in daje do 7 valov pridelka. Z 1 m² območja zbranih 5-12 kg šampinjonov.

Zanimiva dejstva

Shampon - najbolj priljubljena gojenja gobe na svetu. Delež njegove proizvodnje iz skupne gojenja gob je 37,2%. Bruto žetev, na primer, v Rusiji za leto 2015 je znašala 10,4 tisoč. ton. V užitnih šalikih vsebujejo 20 aminokislin, vključno z vsemi bistvenimi za ljudi, zaradi česar so gobe dragocen vir beljakovin. Antibiotiki so bili razporejeni iz sadnih teles nekaterih vrst.